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電話でのご予約・お問い合わせはTEL.03-6450-8635

      〒155-0032 東京都世田谷区代沢4-34-12 淡島マンション  1F




恵子













 
時にはマスク着用と“東京とんかつ会議”殿堂入り 入店時に消毒            本年八月推薦頂きました
   
     
お知らせ・お願い
               
 御来店時にはマスク着用と入店時に消毒スプレー
 ご使用
お願い致します。

   営業時間      
 ランチ  11:00〜14:00
   仕込み分終了次第「準備中」とさせて頂きます
 ディナー  17:30〜22:00
   仕込み分終了次第「閉店」とさせて頂きます

                        2020.7.3

         10月 『プレミア豚』『入荷予定』
10月9日(金) 信州千代幻豚  完売しました10/17
 
   23日(金)  長谷川自然熟成豚(青森県産)
           10/24 入荷しました
 (プレミア豚は当日夜のメニューよりお召上がり頂けます)
 本年の「カキフライ」は11月初旬よりの予定です

   


            
   


 お知らせ  定休日のお知らせ 毎週火曜日・第三水曜日

 お知らせ・お願い  
   *
「ランチ」のご予約はお受けしておりません
               ご来店順でご案内致します。
     「ディナー」のご予約は電話にてお受けいたします。



手ながら、消費税分を上乗せさせて戴きますので、よろしくお願い致します。
おしながき                   
ランチ 「ロースかつ定食/厳選国産豚180g」
      「ひれかつ定食(数量限定)/厳選国産豚150g
     「串かつ定食
(数量限定)/厳選国産豚
      (ご希望に寄り「ディナー・プレミア豚」もお召し上がり頂けます)
ディナー・単品 
     「徳島県産・吉野川ポーク」

 
徳島県産・吉野川ポーク」
「当店オリジナルメニュー」 特選ロース・特選ヒレを中心にお出しします
 徳島県の吉野川に程近くに立地する自然環境に恵まれた養豚センターで生産された「甘みと深い味わい」のある豚肉です。希少品種の中ヨークシャー種を掛け合わせた独自の品種で、中ヨークシャー種が持つしっとりとした脂質と甘みのある豚肉の安全生産をされました。「家族に食べさせたい」と思っってもらえる豚肉を創りたい、そんな生産者のこだわりから生まれた「徳島県・吉野川ポーク」のこだわりの美味しさをお楽しみください。                           
 

プレミア豚(不定期入荷)  「北海道・どろぶた(2週間熟成)
                 「信州・飯田・千代幻豚」
    
             「沖縄・金アグー豚(100%純血種)
               
「長谷川自然熟成豚
     
「入荷予定」「入荷しました」、は当HP上部にてお知らせしております。
 

「長谷川自然熟成豚」(青森県産)
  
 新プレミア豚
「長谷川自然熟成豚

 

 ・通常より長く飼育(約10か月飼育) 通常は生後半年ほどで出荷
 ・薬剤などを一切使わない牧場独自に作った自家配合のエサ・白神山地の天
然水    
 ・
放牧と同様の扱いをして、肉質、味などは昔の味を思い起こす
 
コクのあるおいしい豚肉です  
  

 牧場の一部の豚は放牧されていて、太陽の光を浴びながら土をほじくって遊び
 畜舎の豚もなるべくそれに近い状態に、土や草を与えています。
 エサはじゃがいも、うどん、りんごなどの季節のもの、それに自家製の発酵飼料を加えています
 普通の豚は6か月で出荷されますが、さらに4か月長く生育させることによって肉が熟成され、
 ロースに霜降りが入り、全体的に甘くてこくのある味となります。

  
 
「北海道 どろぶた(2週間熟成)」

  
 【味の特徴】・脂の甘み・香りが・深い・舌触りがなめらか。
エルパソ豚牧場の「どろぶた」は、十勝の広大な大地でのびのびと育てられたオリジナルの放牧豚です。放牧により、ストレスを減らし、木の実や自然の土に含まれるミネラルなどの栄養分をたくさん摂取しながら、通常の放牧豚より2ケ月も長い8ケ月飼育することでより大きく成長します。どろぶた達はその名の由来どおり、どろんこ遊びが大好き。ビタミンとミネラルを含んだ土は大切な栄養源となります。そんな彼らは天然の土を食べることで豚特有の臭みを大幅に抑え「肉質」と「味」を変えます。


「信州・飯田 千代幻豚」

   
 味の特徴】・脂の旨み・香ばしさ・肉のきめの細かさ・甘み・歯ごたえ

千代幻豚は、かつて日本の主要品種であった中ヨークシャー種に着目し、25年以上にわたり改良を重ね、豚肉本来の味にこだわり続けた養豚職人「岡本陸身」が作り上げました 現在日本で食べられている豚の主流は、大型種であるランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)で母豚を作り(LW)、デュロック種(D)を交配させて生まれた豚(LWD)であるのに対し、千代幻豚は中ヨークシャー種(Y)と大ヨークシャー種(W)で母豚を作り(YW)、デュロック種(D)を交配させて生まれた豚(YWD)になります。

 
沖縄金アグー豚 100%純血種

  
 【味の特徴】・脂身にしつこさがない・肉のツヤが良く・豚特有の臭みがない・アクが出にくい

顔は長く、耳はたれ、如何にも原種(猪に近い)に近い容貌の幻の豚です。原種の飼育頭数はわずかに100頭強です。長年の近親交配の影響か、発情が不安定で、1回の分娩数も平均で4頭と著しく少ないので、まさに幻の豚になっています。
【アグー豚の条件】
○元々沖縄にいた「琉球在来豚アグー」の血統が50%以上の豚。
○配合飼料(残飯などは使用しないもの)を使い生育した豚。
○沖縄県内で飼育されている豚。




        揚場

「おいしかった」「旨かった」この一言を何よりも大切にしております。
 
お客様と共にカウンター越しに「揚げたて」を味わって戴ける
「家庭的」
「ライブ感」!! 
                  そんな店づくりを目指しております



                                    
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毎週火曜日・第三水曜日
22日(木)臨時休業










ロゴマーク

shop info.店舗情報





とんかつ太志

営業のご案内

ランチ   11:00〜14:00
ディナー 17:30〜22:00

定休日  毎週火曜日
     
 第三水曜日





 メディアに紹介されました
2019年3月25日
「J・WAVE」「お花見帰りに
  楽しむ名店ランチ」







  
2018年10月25日
BS-TBS「東京とんかつ会議」
放映
山本益弘(料理評論家)
鈴木杏樹(女優)   
   岩瀬
恵子(TBSアナウンサー)
            (敬称略)
 
2018年10月号
「dancyu」
掲載
 
 
2018年10月2日号
「FRaU」掲載
 
 2017年7月19日発行 
「100人のトップシェフが選ぶ 
ベストレストラン 東京シェフ推し」
 
 掲載紙大きな画面は下記へ
 http://www001.upp.so-net.ne.jp
      /aqua/news.html
2017年4月26日発行
業界紙掲載
 
「とんかつ太志」インスタグラム 
 













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