肉まん

皮　

　強力粉　　１５０ｇ
　薄力粉　　４５０ｇ
　　　　　ぬるま湯（４０℃）350g　
　　　　　砂糖　　５０ｇ
　　　　　サラダ油　　大さじ２
　　　　　インスタントドライイースト　小さじ1/2
　　　　　ベーキングパウダー　　大さじ１・1/2
　 具
　　　　　豚バラ肉（みじん切り）３５０ｇ
　　　　　まいたけ（みじん切り）　８０ｇ　しいたけでも代用可
　　　　　白菜（みじん切り）　 ２００ｇ
　　　　　たけのこ（みじん切り）８０ｇ
　 　　　　　ねぎ（みじん切り）　４０ｇ
　 　　　　　しょうが（みじん切り）　１５０ｇ
　
調味料
　
しょうゆ　　大さじ２
砂糖　　大さじ１
たまりしょうゆ　　大さじ１
ごま油　　大さじ１
牡蛎油　　小さじ２
　　　　白こしょう　　少々
作り方
１.大きなボールに粉、砂糖、油、イーストを入れ、湯を加えて練ります。
２．生地がまとまったら、打ち粉を台にとり、なめらかになるまで練ります。
３．２をボールに戻し、ラップをして４０℃で１時間発酵させます。
＜具を作ります＞
４．白菜は茹でてみじん切りにし、水気を絞ります。他の材料もみじん切りにします。
５．ボウルに肉、調味料を入れ、良く混ぜます。肉に粘りが出たら４を加えてさらに混ぜます。
６．３が発酵したらベーキングパウダーを加えて練り、２０分ねかせます。
７．打ち粉をした台にねかせておいた生地をとり、２０等分します。
８．２０等分した生地を手のひらで押さえて平らにしてから、めんぼうでのばします。
９．生地に２０等分した５の具をのせ、端からつまんでいって具を包み込みます。
１０．最後に頭のところをピッとつまんで、まとめます。
１１．よく蒸気の上がっている蒸し器に１０をいれ、１２−１３分蒸します。